Arroz Doce Amarelo

Ingredientes:

• 1 pau de canela
• Casca de limão
• 300g Arroz Carolino
• 350g açúcar
• 2l de leite
• 2 colheres café açafrão

Preparação:
Num tacho, colocar a água, a casca de limão, pau de canela, o açafrão e uma pitada de sal e deixar ferver. 
Acrescentar o arroz e, em lume brando, deixar que absorva a água, ir mexendo.
Adicionar o leite quente aos poucos, e deixar que o arroz o absorva, antes de acrescentar mais. 
Quando o arroz absorver todos os 2l de leite, acrescentar o açúcar, mexer, retirar do lume e reservar.
Após arrefecer estará pronto para ser consumido.

Redução de Menta

Boas pessoal, estou seriamente a pensar voltar novamente ao ativo, para já deixo aqui um vídeozinho, em breve novidades, queria também agradecer a todos os seguidores, hoje cheguei aos 1000 subs no youtube. Obrigado, beijos e abraços

Fiquem atentos ao canal :)

Herdade do Touril

Boas, estive sem fazer publicações durante bastante tempo, apesar de não fazer muitas normalmente, queria apenas deixar-vos com um pouco dos meus trabalhos desenvolvidos durante o meu periodo nesta herdade magnifica, ainda foram alguns, vou deixar aqui uns quantos, talvez os melhores e bem mais conseguidos, espero que gostem, mais tarde talvez vos passe todos os metodos de confecção ahaha, abraços amiguinhos!

Pudim de Leite Condensado

Igredientes

• 1 Lata de Leite Condensado
• 6 Ovos
• Leite - 2 Medidas da lata de Leite condensado
• 2 Chavenas de Açúcar
• 3/4 de Chavena de àgua

Preparação

Bata bem ovos, adicione o leite condesando e o leite normal, bata tudo muito bem. Em seguida, coloque a àgua e o açúcar num tacho pequenino, leve ao lume e deixe atigir o ponto de caramelo. Coloque o caramelo no fundo de uma forma, coloque o preparado por cima, leve ao forno em banho-maria, 180º por volta de 40 minutos.

Baba de Camelo

Pudim Abade de Priscos

Igredientes

• ½ casca de limão
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 pau de canela
• 2dl de água
• 15 gemas
• 400g de açúcar
• 50g de toucinho
• caramelo líquido p/ untar a forma

Preparação

Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela e deixe ferver durante aproximadamente 6 minutos, ponto fio, 103ºC .(pode ver mergulhando os dedos em água fria e com a ajuda da colher de pau tocando um pouco da calda esta deve formar um fio entre os dedos.)

Passe a calda por um passador de rede.
À parte, misture as gemas e a farinha e verta a calda em fio, sem para de mexer.
Deixe amornar e junte o vinho do Porto.
Deite o preparado numa forma caramelizada e leve a cozer em banho-maria a 190° C, durante uma hora.
Retire depois de cozido, deixe arrefecer muito bem e desenforme.

Gastronomia Molecular

A gastronomia molecular é um ramo da ciência que se dedica ao estudo dos fenómenos físicos e químicos  que ocorrem durante a preparação dos alimentos.

Têm um cuidado maior com os Aromas, os sabores e as próprias texturas.

Envolve a física, a química, a bioquímica e a biologia.

Procura compreender os tradicionais métodos empíricos da culinária(tentar falar com quem sabe e dar uma explicação cientifica). 

Novo estilo culinário com base em pesquisas cientificas, avanços tecnológicos de equipamentos e ingredientes.

Utiliza a desconstrução e reconstrução em novos pratos tendo por base pratos da cozinha clássica.

Vantagens da gastronomia molecular:

1. Beneficia o aperfeiçoamento das criações e o desenvolvimento de novas técnicas culinárias.
2. Permite testar os alimentos e as receitas procurando entender o que há de certo e errado no seu processo de elaboração e confecção.
3. Envolve novas combinações de ingredientes e novos métodos de preparação.
4. Permite cozinhar a vácuo e utilizar ingredientes menos usuais, que nos parecem estranhos no nosso dia-a-dia, como por exemplo: ágar-ágar.

Sendo então a cozinha mais moderna da actualidade.